Утка с квашеной капустой на Рождество

Утка с квашеной капустой на Рождество обычно готовится в деревнях. Это блюдо народной кухни получается очень вкусным и сытным.

В рецепте употребляется слово «конфи» – это не слишком часто встречающийся кулинарный термин, обозначающий способ приготовления свиного, гусиного или утиного мяса, а также мяса индейки в собственном соку.

Можно использовать капусту, заквашенную различными способами: и белую, нашинкованную обычным способом, и, например, заквашенную крупными кусками со свеклой. У этой капусты необычный красный цвет и чуть-чуть отличающийся вкус, но для нашего рецепта она отлично подходит, только нужно будет ее нарезать мельче. Квашеную капусту нужно отжать, чтобы с нее стек лишний сок, и ополоснуть проточной водой, чтобы получилось не слишком кисло. Если блюдо все-таки покажется вам слишком кислым, слегка посыпьте капусту незадолго до готовности сахаром – он уберет лишнюю кислоту.

Отличным гарниром к этому блюду будет отварной картофель, политый растопленным сливочным маслом и посыпанный укропом. Все это прекрасно пойдет с плотным зимним пивом.

Утка с квашеной капустой на Рождество готовится из следующих ингредиентов:

тушка утки весом около 2 кг
1 ч. л. черного молотого перца
3 головки репчатого лука (примерно 100 г)
1 кг квашеной капусты
150 г темного изюма
1 лавровый лист
1 ч. л. соли
100 г моркови
3 дольки чеснока
150 г чернослива
15 г тимьяна

Как приготовить утку с квашеной капустой:

1. С утки срезать лишний жир. Отрезать крылья, грудки и ножки. С каркаса срезать жир и шкурку.
2. Каркас утиной тушки положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. В итоге нужно получить 0,5 л наваристого утиного бульона.
3. Шкурку и жир мелко нарезать и положить в разогретую чугунную утятницу, кассероль или небольшой казан. Вытапливать жир на среднем огне до тех пор, пока шкварки не станут полностью светло-коричневого цвета. Достать их шумовкой и убрать (потом можно будет использовать для какого-нибудь другого блюда).
4. Увеличить огонь до максимума и выложить в кипящий жир шкуркой вниз ножки, крылышки и грудки, предварительно натертые смесью соли и молотого черного перца. Обжаривать в течение 2-3 мин. на сильном огне, затем убавить огонь до среднего и перевернуть кусочки на другую сторону. Обжаривать также около 3 мин.
5. Тем временем нарезать морковь довольно толстыми кружочками. Мелкие луковички просто очистить, а те, что покрупнее, разрезать пополам. Зубчики чеснока слегка раздавить плоскостью ножа.
6. Достать обжаренные куски утки из утятницы, лишний жир слить в отдельную посуду (он пригодится для конфи). В утятнице должно остаться примерно 100 мл жира. Положить в него лук, морковку и дольки чеснока и обжарить до румяной корочки.
7. Добавить в утятницу квашеную капусту, как следует перемешать, поверх выложить чернослив и изюм. Сухофрукты не нужно предварительно замачивать, достаточно только помыть.
8. Выложить куски утки, тимьян, лавровый лист и залить все бульоном. Бульона должно быть столько, чтобы была покрыта только капуста. Таким образом, утка будет готовиться дальше практически на пару.
9. Когда жидкость начнет булькать, закрыть утятницу крышкой и поставить на 2 часа в духовку, предварительно разогретую до 180 °С.

Приятного аппетита!